羅勒 Ocimum basilicumcv

Basil

メボウキ(目箒)orバジリコorスイートバジル

唇形

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最近更新日期:2015/02/11 09:11 上午 

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    羅勒(Basil)即本省民間俗稱的九層塔,為臺灣鄉土料理中最佳的香辛調味用途植物之一,又名為零稜香、薰草。中國古詩經上則稱為蕙、菌。羅勒在臺灣的應用以食用居多,將它的葉片搓揉,滿手濃郁的迷人芳香,似乎是多數臺灣人喜愛的氣味,時常成為食物料理的佐料以提引食物香氣,成為熱炒或鹽酥雞的最佳組合。

    在歐美的神話故事中常見到「羅勒」的蹤跡。在古羅馬時期,羅勒的名稱為「basilescus」,它源自於噴火龍「basilescus」之意思,因此傳說胸前必須佩帶著羅勒才能解除魔咒擊敗此一怪獸。據此,在歐美傳統醫學(民俗療法)上以羅勒作為解蛇毒或毒蜘蛛之藥劑。據傳耶穌基督復活之後,在它的墓穴旁長滿了羅勒,因而東正教祭典使用的聖水都是以羅勒調製成。羅勒的希臘字代表為皇室或國王,據稱當時在宗教祭典上祝聖希臘國王的香油即為羅勒精油所製成,因而被稱為「國王的香藥草」。而羅馬尼亞羅勒則代表比較浪漫的意義,當男孩子接受少女一支羅勒枝條,表示他們彼此已經正式訂婚。在印度羅勒被視為神聖的植物,在法庭上發誓的時候,必須以它為誓。其次在印度亦認為配戴羅勒葉片可以避邪。

    羅勒原產印度及埃及,是一種實用的香草植物,如此平易近人的植物,在法國的古代可是被視為一種相當神聖的草藥,為了摘採這神奇的芳香藥草,必需經過一堆繁瑣的禮儀,藥草學家必須穿著潔淨的衣物,並且遠離所有不純潔的人才能夠採用,而當時的法國利用羅勒舒緩神經的功效進行植物治療,可以說是當時十分進步的技術。

    羅勒屬(basilicum)植物約有64個品種類。原產於中非與東南亞熱帶地區,西元十六世紀前後由印度傳到歐洲。臺灣地區則由荷蘭人引進。目前全球栽培面積約為10,000公頃。熱帶至溫帶地區都有分佈與栽培,廣泛栽培於法國、埃及、匈牙利、印尼、美國、希臘和以色列等國家。在北美它是最受消費者喜好的料理用途之香藥草,一般以鮮草或乾燥加工的調味料產品方式銷售。而一些紫紅色栽培品種也廣被應用於庭園景觀栽培之用。

    羅勒被稱為香草之王,也是高產值的香草香料,應用範圍廣泛包括運用在芳香香料(aromatic)、廚房烹調(cosmetic)、化妝品美容美髮(culinary)及醫療(medicinal)方面,因為在歐美的羅勒品種中有些品種的葉片及花穗可利用水蒸餾法來萃取精油

    在台灣民間主要是作為香辛調味來使用,常見的地方品種有二種,一種全株呈淡綠色,俗稱白骨九層塔(莖種),另一種莖及葉脈部份呈紫色,俗稱紅骨九層塔(紫莖種) 
 

使用部分 根、莖、葉、花、精油
用法 生吃、煎烤、拌炒、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、盤飾、精油
功效

疏風、活血行氣、化濕消食、解毒。用於外感頭痛、消氣、止痛、解除噁心、腹瀉、袪風、袪痰劑、解痙攣與微效的鎮靜作用。氣滯食脹胃脘痛、泄瀉、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷。

禁忌 孕婦及嬰幼兒不宜使用,氣虛及四肢燥熱者慎服。

植物功效為中西方數千年經驗累積,部分醫療效果依據專業醫學期刊報導。以上均屬醫療行為,請依專業醫師建議後使用。

        羅勒為唇形科,羅勒屬植物,品種類包括一年生草本(溫帶)或多年生小灌木(熱帶、亞熱帶),植株一般為直立型,株高通常30100公分。莖四方狀,上部多分枝,表面通常紫綠色,倒生微柔毛,綠色或染紫色。葉對生,紙質,葉片橢圓形至卵形,長3-5 cm,寬1.5-2 cm,基部鈍或短尖,先端銳尖,邊緣有不規則齒狀或近全緣,兩面無毛。

        葉柄長1-1.5 cm。上部常有狹翅。花夏季開放,紫色或白色,花序為頂生總狀花序,小花散列於由葉腋生長之花莖上,層層相疊有如寶塔狀,故名「九層塔」。苞片小,常有顏色;花梗在結果時明顯下彎;花萼闊鐘狀,長約4毫米,萼管短,檐部上唇中裂闊大,近圓形,內凹,邊緣下延至萼管,下唇裂片披針形,具刺狀尖頭;花冠長約6毫米,唇片外面被微柔毛,上唇近檐等的4裂,下唇長圓形,全緣,下傾;雄蕊4,後雄蕊花絲基部有齒狀附屬體,花藥匯合成1室。果萼長達8毫米,脈紋顯著,下傾;小堅果卵珠狀,長2.5毫米,黑褐色,種臍白色。花期 79 月。

        乾燥的全草為帶有果穗的莖枝。葉片多已脫落。莖方柱形,表面紫色或黃紫色,有倒生柔毛;折斷面纖維狀,中央有髓白色。花數朵簇生於莖枝上部節上,間斷排列成 59 層,故又稱九層塔。宿萼黃綜色,膜質,內藏棕色小堅果。氣芳香,味微。果期 810 月。

甜羅勒

Sweet Basil

紫羅勒

Purple Ruffles Basil

九層塔(紫莖種)

Cinnamon Basil

檸檬羅勒九層塔(青莖種)

Citriodorum Basil

     
聖羅勒打拋葉)(Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.      

  臺灣栽培的羅勒品種大致區分為綠莖種和紫莖種,主要作為香辛料蔬菜之用。在歐美國家,則多數以作為植物精油或芳香物質來源、料理調味用香草及芳香景觀為主要用途。因此品種類繁多,如甜羅勒、桂皮羅勒、紫紅羅勒、檸檬羅勒等。而其大部分的羅勒之商業栽培種均屬於檸檬羅勒(lemon basil,學名:O.basilicum之品種類。學者於19801984年曾將O.basilicum品種類之栽培種區分為

  1. 高瘦型,如甜羅勒;Ocimum Basilicum(Sweet Basil)

    株高60-90公分,葉卵圓形,光滑無毛,葉色因土壤肥沃度不同呈黃綠色至深綠色,因葉片較大,又稱大葉羅勒 。甜羅勒俗稱「香草之王」,香氣柔和帶甜,歐式料理最常採用,更是義大利料理不可缺少的香料。用途廣泛除了生菜利用外,乾燥後作為香料粉添加於乳酪、香油、亦可沖泡茶飲,對緊張及頭痛有效。花為白色亦可作為切花材料。

  2. 大型葉片及皺葉型(O.basilicum.cv.'Crispum')義大利羅勒。

    株高約60公分,葉片萵苣狀,大型,葉面亮綠色,具波紋,葉緣有鋸齒,常用作料理之填充材料。

  3. 矮株型:葉片小而短,如灌木羅勒(bush basil)

  4. 葉片密生型,如:泰國羅勒(Thai basil),學名:O.basilicum var. thyrsiflora.

  5. 肉桂羅勒(O.basilicum.cv.'Cinnamon')即常用的九層塔

    株高約75公分,莖紫紅色,花紫色,葉片具肉桂香氣,適合搭配酒、茶及水果,兼可驅蚊。

  6. 檸檬羅勒型(O.basilicum.cv.'Citriodorum')即常用的九層塔

    株高45-60公分,葉卵圓形,淡綠色,葉緣略有淺缺刻,具檸檬香氣,與茶、魚、雞肉及沙拉搭配最佳。

  7. 紫羅勒(Ocimum basilicumcv.'Purple Ruffles',英文名Purple Ruffles Basil別名紫葉羅勒、皺葉紫羅勒、紫皺摺羅勒、紫葉九層塔。

  8. 聖羅勒打拋葉) (Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.) ,大名鼎鼎的打拋豬肉所用的打拋葉,國內泰式料理常以一般九層塔取代。信奉印度教的人視為聖物,原產於熱帶亞洲,植株45-60公分高,紫莖,葉片綠色,有少許絨毛,卵圓形,具丁香味。開粉紅及紫色的花。在花園中為極佳之觀賞植物,新鮮葉片做為沙拉及冷盤料理,也很可口。

        株高20-40公分,全株暗紫紅色,莖葉具芳香,有圓錐形主根及自其上生出的密集鬚根。莖直立,鈍四稜形,上部微具槽,基部無毛,上部被倒向微柔毛,分枝少。葉對生,卵形或長橢圓形,長5-7公分,寬3-5公分,暗紫紅色,有亮澤,延中脈向上捲曲,葉面微皺,葉緣有不規則鋸齒狀淺裂;葉柄伸長,近於扁平,向葉基多少具狹翅,被微柔毛。葉片可當蔬菜食用或沖泡花草茶,亦可浸製色澤美麗的羅勒醋,適合庭植、花壇構成色彩變化或盆栽。
        總狀花序頂生於莖、枝上,各部均被微柔毛,由多數具6花交互對生的輪繖花序組成,下部輪繖花序遠離,上部輪繖花序靠近;苞片細小,早落,具柄,全緣;花梗明顯,果時伸長,先端明顯下彎;花萼鐘形,果時下傾,外面被腺點,內面喉部被疏柔毛,萼齒5枚,呈二唇形,上唇3齒,中齒倒卵圓形,寬大,邊緣呈翅狀下延至萼筒,花後反折,側齒較短,下唇2齒,較狹,先端漸尖或刺尖,有時十分靠合;花冠淡紫色,花冠筒稍短於花萼,喉部膨大呈斜鐘形,冠檐二唇形,上唇近相等4裂,下唇稍伸長,下傾,全緣,扁平或稍內凹;雄蕊4枚,伸出,前對較長,均下傾於花冠下唇,花絲絲狀,離生或前對基部靠合,後對花絲基部具齒狀附屬物,其上有微柔毛,花藥卵圓狀腎形,匯合成1室;花柱超出雄蕊之上,先端2淺裂,裂片近等大;花盤平頂,具齒,齒不超過子房。小堅果卵球形,黑褐色,有具腺的穴陷,基部有1白色果臍。花期通常七至九月,果期九至十二月。

  羅勒性喜陽光充足,氣候溫暖及排水良好之砂質壤土,pH介於5.56.5間之環境生長,栽培管理容易且粗放。耐寒性較差,冬季生長遲緩。臺灣地區一年四季均適宜栽培,夏季許多國外引進之香草種類,相繼回歸土地之際,獨有羅勒、薄荷等依然茁壯的生長,並散發特有之香氣,為眾人消暑解煩熱。九層塔生育適溫攝氏25-32度,紫羅勒生育適溫攝氏20-30度。

        羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月,完全成長的羅勒株高約五十公分至八十公分。花是白色的,當花凋謝、花莖會發黃變乾,這時才能收種子,種子外表有點像黑芝麻,但比芝麻還要細小六七成左右。一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒

  羅勒的繁殖可用播種或扦插法,以種子播種為主,可行田間直播或穴盤育苗。種子發芽適溫攝氏25-28度,溫度較高有利出苗,播種後覆蓋一層薄土,澆水保持溼度,約37日萌芽。建議以穴盤育苗約一個月至有兩對本葉(株高約15公分)此時可行移植作業,將整株羅勒根部連土掘起,直接移到栽培畦上定植,或假植至3寸盆缽(作為觀賞用途),栽培用之畦寬為60公分,株距40公分。羅勒定植田間後生長快速,當主莖發育生長到約20公分高或本葉達12片時,保留6-8片葉給予摘心,以促進分枝產生。栽培處常見種子落地自生成苗,亦可挖取另植。

        羅勒生性強健,且因具有特殊芳香味道,很少發生病蟲為害,栽培時不須採取特別防治措施,況且香草植物作為保健用途,最好採行有機栽培,不要噴施化學藥劑。

        羅勒全日照或半日照均可,日照充足生育較旺盛,日照不足或蔭蔽處易徒長,或葉片變小、葉色轉淡。
        紫羅勒以半日照或日照60-70%葉色最美,葉片受強烈日光直射易從紫色轉為褐色。栽培處通風務求良好,莖葉過於茂密時應適度修剪,維持通風良好。
        羅勒吸肥力強,喜多肥,成長期間每月追肥1-2次,各種有機肥料或三要素均理想,比例提高氮肥可促使葉片快速生長;紫羅勒生長期間每月少量追肥一次即可。

  羅勒生長勢極強,移植後約3045天即可收穫,採收時以剪刀或直接以手摘取含2-3節未開花之幼嫩枝稍為主。歐美商業栽培,則於植株幼嫩時,離地10 -15公分收割地上部,綁成一束一束送至市場場販售。每公頃鮮草產量可達1525公噸,乾草產量則為2.57.5公噸(美國加州生產記錄)。若以萃取精油用途時,則於盛花期時,離地10-15公分收割全草,略微晾乾後以水蒸氣法萃取。地中海沿岸每年約可收穫3-5次。

羅勒的採收方式因利用性不同而異,當做烹調或蔬菜食用時,可直接用手採摘未抽花序的嫩心葉,如此可不斷促進側芽產生,以便日後繼續採收;若為加工用途或萃取精油,宜待花序抽出開花初期採收最為適當,此時植株含油量最多且風味最佳。當運用於休閒香草觀光園區時,則任其生長與開花,以欣賞不同羅勒品種的花色與花姿。

   羅勒的主要活性成分包括linalool, tannins, glycosides, saponin, methyl chavical, uronic acid, methyl eugenol.具有如下之藥用價值:消氣、止痛、解除噁心、腹瀉、袪風、袪痰劑、解痙攣與微效的鎮靜作用。副作用報告指出必須按指示使用,孕婦及嬰幼兒不宜使用。

  羅勒為植物精油或芳香物質來源,廣泛應用於料理調味用途及芳香景觀用途。種子富含可食性油份,乾油類似亞麻仁油。利用上以作為香辛調味料之蔬菜為主,雖然全草的萃取物有被應用於傳統民俗療法的藥用用途,然以外用為主,並非內服使用。而目前羅勒重新廣被學者所矚目及研究之興趣的主要原因是針對其萃取物中所含有之抗蟲性、抗線蟲、抗真菌及微生物等之生物活性作用成分。

  由於園藝貿易不斷的引進和交換作為烹飪料理或觀賞用之品種類愈來愈多。而羅勒在遺傳上屬於異交性植物,依賴蟲媒授粉,因此不同種類之羅勒種植在一起時,即容易有種間雜交和多倍體化普遍的發生,而導致羅勒分類上的混淆和困擾。許多所謂的品種、栽培種或化學成分品種型(chemotypes),事實上都難於以植株外部型態來區別。因此,也有學者提議以所含揮發性油的成分來分類。

  在香水、醫藥和食品工業使用萃取自羅勒植株和花的芳香精油。許多以芳香成分分類之化學成分品種型,諸如:citral, eugenol, linalool, methylchavicol, methylcinnamate等,盛行於芳香精油之貿易商的商品交易上。這些化學成分品種型大多以商品來源之栽培地點命名,如埃及、歐洲、法國與新共和國型(reunion)。以歐洲型羅勒,即甜羅勒之一種類,被認為是具高品質的芳香成分,主要含linaloolmethylchavicol兩種成分。而新共和國型羅勒,主要來自葛莫洛群島(comoro islands)和馬達加斯加群島、泰國、越南等地區者,主成分為methylchavicol。保加利亞、印度、瓜地馬拉和巴基斯坦生產的羅勒則富含 methylcinnamate成分。而爪哇島、俄羅斯和北非生產者則以eugenol含量較多。

在印度,羅勒常被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫藥學中,羅勒還可以被用於治療青春痘。 羅勒像其他香料植物如「茴香」「月桂」「八角」等一樣,都包含「草蒿腦」,但含量極小。「草蒿腦」曾在1981JECFA組織的報告中,在鼠類實驗中被懷疑具有致癌性,但經過長時間的實驗和調查後,發現該物質並未對人體有任何不良影響,也並無食用該物質而產生不良反應及發病的病例,所以,目前沒有任何國家或條例中規定限制或禁止在食物中添加含有該物質的產品。羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。

最近,科學家對於羅勒對健康的益處展開了大量的研究。科學研究已經證實,羅勒具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。此外,羅勒在幼鼠實驗中已經被證實有減少血小板聚集和實驗性血栓的發病機率。

        目前開發具有抗氧化作用之植物來增進人體健康以及食品保鮮廣受興趣。流行病學研究結果發現使用富含多酚類成分的食品或飲料與預防疾病有正相關的關係。這些效果或作用是由抗氧化物成分,例如:植物酚類,包括類黃素與phenylpropanoids 而來。羅勒由於含一系列精油並富含酚類複合物,以及其它一些廣泛的天然產物包括多酚類,如類黃素與花青素(anthocyanins)等成分。因此目前也有一些學術研究單位正在探討與開發相關的活性成分、作用與其產品,而有別於羅勒傳統上僅應用於香辛料、調味料之用途。

禁忌:

        副作用報告指出必須按指示使用,孕婦及嬰幼兒不宜使用,氣虛及四肢燥熱者慎服。

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