蝦夷蔥Allium schoenoprasum

Chives

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最近更新日期:2015/02/11 09:11 上午 

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 青蔥類香草採播種及分株繁殖,屬於百合科蔥屬多年生香料香草,其細長管狀葉常同蔥一樣用為調味料,出現在西餐或日本料理,或用作草藥。其用途廣泛,生菜沙拉,香草乳油,濃湯、魚肉料理,有幫助消化及降血壓之效,除了料理之外,亦十分適合庭園景觀植物。作花壇邊緣植物之用

 蝦夷蔥又稱細香蔥,英文Chive單數多用以指蝦夷蔥植物;Chives複數多用以指乾燥蝦夷蔥香料,或者表示蝦夷蔥植物都是一撮撮種在一起而非單獨生長。蝦夷蔥學名為Allium schoenoprasum L.,舊屬百合科(Liliaceae),百合科具有大約1250種植物;現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae),重要成員包括極有價值的庭園香藥草植物,如青蔥(學名:Allium fistulosum L.)、大蒜(學名:Allium sativum L.)、洋蔥(學名:Allium cepa. L.)、韭(學名:Allium tuberosum)、蝦夷蔥等等。蝦夷蔥和洋蔥或大蒜相比氣味較淡。

使用部分 莖、葉、花
用法 燉煮、調味、泡茶、觀賞、藥用 ,食品添加,潄口 。   
功效 溫暖身體,調整身體狀況。對於頭痛、感冒、發燒、整腸等均有效。
禁忌  

植物功效為中西方數千年經驗累積,部分醫療效果依據專業醫學期刊報導。以上均屬醫療行為,請依專業醫師建議後使用。

蔥屬(Allium),多年生宿根草本植物,有西洋絲蔥之稱﹐卵圓形小鱗莖,平均株高約30~50cm。蝦夷蔥葉由地基部生長出來極細的圓筒形綠色中空葉,分櫱性強;花莖頂生呈筒狀,花朵為繖形花序,花色為紫色,但若夏季溫度過高則花色變為粉紫色,初夏時所綻放香味濃郁的粉紫色花朵,就像許多粉紫色小球掛在植株頂端,極為美麗,很少結果實。原產地在歐、亞及北美,目前主要產地在德國及英國。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質,然而蔥屬的某些植物並不美味,常被視為麻煩的野草。可用分株繁殖,土栽培需較肥沃的土壤,

 蝦夷蔥的用法為切細生用,常用在沙拉或西式蛋餅的調味,或是灑在焗薯上作為點綴。

 英文使用地區常將蔥(green onions)與蝦夷蔥(chives)混淆,不論是中國菜中小炒時用作調味用的配菜,或者是日本料理中灑於味噌湯上,所用到的是蔥,(green onions)然而卻被寫作chives

 栽培位置全日照或半日照皆可。冬季時在全日照處種植會長的較好;夏季氣溫較高,植株會較虛弱,最好有適當遮陰,或放置在半日照處。栽培場所要通風良好,但因葉子數量多,水份蒸散較快,要適時補充水份,如果缺水葉子易變黃。施肥以有機肥較佳,約3個月施用一次追肥,可將肥料放置在土表(不要太靠近植株),澆水時肥份就會隨水流入土中。株高達15-20公分就可以採收,採收時從離地面約3公分處剪下即可。但栽種第一年,植株還很瘦弱,要減少採收次數。

 繁殖方法:蝦夷繁殖力強,一般是在春、秋兩季播種,也可以將其球根予以分株來繁殖。

 種子繁殖:蝦夷蔥可以利用種子繁殖,從早春播種後開始生長。播種繁殖一般利用混合介質將種子撒播其上,略覆蓋土壤,播種後約一星期即可發芽,但剛長出來的小苗,很像禾本科的雜草,千萬不要把它拔掉。等苗長出3-4片葉子時就可以定植,若從種子開始栽培,約第二年才能開花。然而,由於它們需要溫暖的土壤,所以在很多寒帶地區國家不建議利用種子繁殖,通常蝦夷蔥種子要發芽,需要溫度為15~20°C及保持潮濕。於溫室中發芽長成植株後再移植戶外,在寒帶地區是一個可以考慮的方案,也可考慮將它們種在鐘形玻璃罩底下。經過至少四週之後,幼苗可以植於戶外。

 分株繁殖:小苗栽種1年後,會分生出許多子株,將植株連根挖起足量的一叢蝦夷蔥,將為數眾多的鱗莖撥開為幾叢後,約每5~6支種成一叢,所需的生長環境為半日陰且土壤稍濕潤,如缺水或過度的日曬,會導致葉的尖端變黃及枯焦。如果栽種3年以上,就一定要分株,以避免植株長得太密而造成株勢耗弱。一般建議每兩、三年就進行一次。

 冬天時蝦夷蔥則會死去剩下球根,但到了早春葉子會再長出。如果種植時間久了,蝦夷蔥外觀不佳,則將之剪短,剪至2~5cm的高度,會促進新芽生長。

 在日本除了薰衣草、百里香...等香草植物,最常栽種在陽台盆栽內的就是蝦夷蔥!

 莖葉與花皆可食,可用來煎蛋捲、做沙拉,馬鈴薯類料理或乳酪料理的調味都經常使用,尤其是搭配QUERK CHEESERICOTTA CHEESE或是酸奶油都十分適合。

       使用時機:蝦夷蔥以新鮮使用最佳,乾燥之蝦夷蔥則風味盡失,至少冷凍蝦夷蔥都比乾燥蝦夷蔥更能保有香味。

       使用部位:蝦夷蔥可供利用部位為:莖、葉及花穗,莖和葉通常做為料理及裝飾菜餚用,花穗則可做成乾燥花束,或與其他香草浸漬成香草醋。

       調味:蝦夷蔥和蔥、洋蔥或大蒜相比,氣味較淡,也沒有那麼刺激,用在日常食物調味上。可單獨使用,但也可和茵陳萵(tarragon)、細葉芹(chervil)、荷蘭芹(parsley)、蒔蘿(Dill)一起使用。

       葉的應用:蝦夷蔥細長管狀葉常同蔥一樣用為調味料,出現在西洋料理或日本料理,或用作擺盤裝飾。它的香味獨特,在日本料理中是高級的食材。蝦夷蔥的用法是將中空的葉切細生用,不要過度烹調才不會破壞香味,可以使用於沙拉、湯、煎蛋捲、乳酪、蛋包飯、炒飯等,或雞肉、魚等料理的佐料,或添加於乳酪、優格,以製作奶油調味醬,與鄉村乳酪(Cottage cheese)等溫和味道的乳酪、優格是絕配;或添加於蛋和馬鈴薯相關料理,或是直接灑在烤馬鈴薯上作為點綴。

       花的應用:蝦夷蔥的花可添加於沙拉中,紫色的花通常乾燥後作為裝飾花束。

       草藥藥效:蝦夷蔥細長管狀葉含有胡蘿蔔素、鈣質,能溫暖身體,調整身體狀況。對於頭痛、感冒、發燒、整腸等均有療效。然而這些草藥藥效,同科之大蒜具有相同但更強之藥效。

       庭園守護者:蝦夷蔥植物本身可以預防蚜蟲、昆蟲或是白粉病、真菌感染、霉和斑點病,很適合與其他植物共同栽種在一起,擔當庭園守護者。另外庭園如果其他植物需要蜜蜂授粉,則可種植蝦夷蔥,因為蝦夷蔥的花對蜜蜂有吸引力。

歷史與民間傳說

 文獻記載中,中國人早在公元前三千年就開始使用蝦夷蔥,而馬可波羅則據信為將蝦夷蔥從中國攜帶至歐洲的使者。

       羅馬尼亞的吉普賽人則會用蝦夷蔥來算命。

 一些歐美人相信在家的周圍懸掛一束乾燥的蝦夷蔥可以避免疾病及邪靈,類似華人懸掛菖蒲或艾草。

 羅馬人相信蝦夷蔥可以緩解曬傷的痛或喉嚨痛。他們相信食用蝦夷蔥可以提高血壓而作為利尿劑。多數專家則傾向不同意這些看法。

 羅馬人也常被認為攜帶蝦夷蔥至歐洲,而使其在歐洲繁殖遍野。事實上,野生的蝦夷蔥目前生長範圍涵蓋了北半球的大部分地區。

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