茴香 Foeniculum vulgare Mill.

Fennel, Sweet fennel ウイキョウ 〔茴香〕、フェンネ

繖形花科

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最近更新日期:2015/02/11 09:11 上午 

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         甘茴香又名甜茴香、結球茴香、球莖茴香,義大利茴香、香絲菜、茴香子、甘茴香、羅馬茴香、鮮莖茴香,屬於繖形花科茴香屬之多年生宿根性草本植物,原產於歐洲、地中海沿岸。

 葉有清香氣味,尤其中間 (心芽) 幼嫩部分,特有八角香辛味道,可充作生食用蔬菜;嫩葉及嫩莖適合炒食,也可用麵粉、蛋,沾茴香糊進行油炸,嘗起來具有特殊香味。其種子研磨後,可製作香料、麵包或調酒香料。繖形花序,可供為插花材料。甜茴香營養成分包含蛋白質、鈣、磷、鐵、維他命BC等。特殊香氣可促進食慾,解胸悶,助消化,烹調時不要放味精,才能吃出茴香的原味!

使用部分

根、莖、葉、花、種子

用法

調味、泡茶、觀賞、涼拌、煮食、   

功效

改善水腫、促進消化及乳汁分泌、改善更年期障礙、開胃緩解虛寒型潰瘍刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌身體膿腫、膀胱炎、祛胃部冷氣、順腸氣、調中、治嘔吐,消濕止痛噁心、腹部不適、入肝經及胞宮(即子宮),可以溫腎散寒。

禁忌

懷孕中的婦女不可飲用

植物功效為中西方數千年經驗累積,部分醫療效果依據專業醫學期刊報導。以上均屬醫療行為,請依專業醫師建議後使用。

        株高約1-2公尺,葉互生,變形葉為披針狀,羽狀複葉,葉柄細長中空,基部葉鞘肥大成球形。花黃色,繖形花序。葉片、莖、種子、全株都可入藥。

        甘茴香喜全日照的環境,發芽適溫約15-25℃,生育適溫約15-20℃。播種適期以9-11月較佳,播種後約1週發芽,1個月後可定植,行株距約30㎝,也可以5吋以上的盆子種植單株。因甘茴香繁茂的葉片會蒸散掉很多水分,加上根系較淺,對水份的需求量高,栽培介質需常保濕潤,否則葉片很容易因缺水而枯萎,導致植株\纖維化而影響口感。

當甘茴香基部開始膨大時(8-9片葉時),可以栽培土覆蓋至植株的1/2高,僅露出生長點(嫩葉)即可,這樣可以使其較潔白及可口。定植後約60-70天可採收,太晚採收組織易纖維化。

        發芽後即可每週施用一次液肥,並以有機肥當基肥,定植後改以液肥當追肥,一週一次。生長期間若發現葉腋處長出側芽需摘除,以免影響球莖肥大。甘茴香鮮少病蟲害,鳥也不會啄食,是不需太多管理的懶人蔬菜。

茴香花

茴香球莖

茴香子

茴香

        茴香原產於歐洲地中海沿岸,喜歡溫暖濕潤、陽光充足的環境。它的嫰莖嫰葉除了作為調味品之外,也可以炒熟或烹煮後食用,葉梗及肥大的葉鞘部份可洗淨生食或煮湯、烤食,也可與肉類或魚類一起煮食,茴香可去除魚類的腥味,是烹煮魚類時最佳速配的香草,所以又稱為「魚草」。;果實則被認為具有驅除風寒、促進血液循環等等功效,而且可以提煉出精油,作為食品、飲料的香料。除此之外,外型柔美的茴香也很適合種植在庭園或盆栽裡,或作為插花的材料,是兼具食用與觀賞的理想蔬食。甘茴香較不耐貯藏,需趁鮮食用風味較佳。

整株散發香氣並且全株都可利用的「茴香」,羽狀綠葉像極了鳥的羽毛,纖柔細緻,是歐洲料理生菜沙拉時不可或缺的重要角色,繖形科的獨特花形則像極了一把把可愛的黃色小雨傘,隨風搖曳。茴香在夏天開花,秋天時結籽,所採集到的一粒粒像穀物般的種籽即稱為茴香或茴香籽。茴香籽的顏色有灰綠、黃綠等,咬起來帶點微微辛辣的甘甜氣味,經常被當做香料添加在食物之中;義大利人在烘烤麵包前常會將它舖在烤爐內,用來增添麵包的奇妙風味。

「茴香」從很早以前就與人類的生活息息相關,從古埃及時代的墳墓中發現的文獻上,就記載著許多有關茴香的藥效與功能,而在這些文獻當中,最受到矚目的就屬茴香的減肥效果;「茴香」的希臘文稱做「marasuron」,也就是「變瘦」、「窈窕之身」的意思,正因為如此,到現今都一直被視為減肥的重要藥草,非常適合容易虛胖的體質飲用。

據說在古希臘羅馬時代,士兵們在長途行軍時都會帶著一小袋茴香籽隨時咀嚼,可暫時降低飢餓的感覺。在中世紀時,信徒們也常在牧師進行傳道時在台下咀嚼茴香籽,一方面清新口氣,一方面還可幫助腸胃蠕動,減輕飲食不當所造成的不適症狀。

「茴香」還有一個著名的功效是可以幫助授乳期間,促進母乳大量分泌,據說嬰兒在喝了母乳之後,還能間接緩和腹痛問題,這與茴香對於消化系統的功效有著確切的關聯。除此之外,茴香植物含類似人體雌激素成分,可調節荷爾蒙與內分泌平衡。

「茴香」的氣味濃烈,使用時只需少量即有很好的效果,可添加在任何的茶飲中飲用,一次約8-10粒即可,建議與其它花草互相搭配飲用效果與口感更佳。下面提供「茴香」最具代表性的茶譜:

        腹脹:茴香(8-10)+洋甘菊(2茶匙)+荷蘭薄荷(7-8)

        便秘:茴香(8-10)+玫瑰(7-8)+紫羅蘭(10-12)

        排毒:茴香(8-10)+蒲公英(1茶匙)+歐石楠(2茶匙)

      【注意事項】懷孕中的婦女不可飲用

       採收後的甘茴香,可當涼拌菜吃也可煮食。將甘茴香切去根及葉子(較幼嫩的可食),再將泥砂清洗乾淨,切成細片狀,再拌些橄欖油,加點胡椒及鹽就可以食用了!和風醬汁跟甘茴香的味道也很搭,如果想要吃有果香風味的,還可以擠一點金桔汁。

       甘茴香吃起來甜甜的,還帶有一點八角味,不過若是以煮湯或是熱炒的方式料理,那特殊的香味就會淡掉許多,只留下甜美的味道。

       繖型花科的香料植物不少,除茴香外,芫荽(香菜)、芹菜、蒔蘿(Dill)也都是同學。繖型花科植物,開花時如同一把張開的傘,非常具層次感,且有識別度。

       在中藥行裡,茴香(又稱蘹香、八角珠)還區分為大茴香與小茴香。前者顆粒大,又稱為八角(八角茴香、舶茴香),是民間煮紅燒肉時常用佐料。小茴香(又稱慈謀勒、蒔蘿、土茴香)與本文介紹的茴香,型態細小如米粒,兩者氣味不同但功效近似。茴香也入選為〈地球上最健康的150種食材〉。

       茴香的種子,加入麵包、魚肉等料理,可去除腥味、增添香氣。如針絲般的葉片,剁碎後灑在沙拉或湯類料理上,降低食材油膩感。

       茴香葉子與種子,也可作為香草浴與蒸臉。咀嚼種子或作為漱口水,也有阻斷酒氣讓口氣清新的作用。

       肥厚的莖部,可以生食亦可熟食。用火烤,芳香多汁,是BBQ上的對味蔬菜。

       茴香種子富含揮發性植物油,有開胃效果,可緩解虛寒型潰瘍。這類患者常覺得胃「幽幽地痛」,痛點不固定,四肢也經常性冰冷。能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,緩解腸道平滑肌的痙攣,排除積存氣體。國外用來治療嬰幼兒腹部絞痛症狀,以避免服用成藥的副作用。相對地,有口乾舌燥、牙齦腫痛的人,就要少吃點茴香菜跟小茴香,以免火上添油。

       〈本草綱目〉則記載,茴香種子主治身體膿腫、膀胱炎、祛胃部冷氣、順腸氣、調中、治嘔吐,消濕止痛。茴香的莖葉,主治突然噁心、腹部不適。性溫、味甘辛的小茴香,入肝經及胞宮(即子宮),可以溫腎散寒。有疝氣腰疼,常覺得腹部有垂墜感的男性,可以食用茴香菜或小茴香,有助改善。

       體質虛寒的女性,常有經痛困擾,吃些茴香菜炒蛋,或在料理裡放點小茴香,有助緩解不適。難受孕的女性,像基礎體溫高溫期不明顯,或高溫期過短,平日可以吃茴香菜或小茴香溫暖子宮。

       英國藥草學家卡爾倍波則用茴香來解肝毒(特別是酒精性肝毒),以及修補因酒精中毒導致大腦神經細胞受損。

       有些人長期吃素後,體質變得較虛寒、怕冷。除了可適度食用茴香菜,也可以烹煮食物時,添加一點小茴香或五香粉「暖身」。市售的五香粉,視品牌不同,添加的辛香料也略有出入,但幾乎都少不了茴香、肉桂這兩味。

       用茴香種子泡茶,可緩和腸道,快速消除漲氣,還可改善噁心與胃絞痛的症狀。

       用茴香泡茶時,可以先用湯匙背面壓碎種子,容易出味。飲用時,可搭配蜂蜜作為茴香蜂蜜茶。或搭配大麥,成為茴香麥茶。也可以與玫瑰花、薄荷、甜菊適度搭配,則為茴香花草茶。

       更神奇的是,茴香同時具有「抑制食慾」(減肥)與「幫助消化」(開胃)的作用。根據研究,茴香會影響下視丘的厭食中樞,及攝食中樞,在空腹時吸聞味道,或進食前咀嚼,可抑制食慾。古代宗教齋戒月時,信眾多嚼食茴香,有止飢耐餓的作用。

但吃飽後吸聞或嚼食,可以幫助消化,或開胃(令人食指大動,再來一碗),這些看似互斥的作用是因為茴香同時影響到大腦不同區塊。

        如同歐陸的香草植物,茴香的種植條件也不耐高熱。冷涼乾燥氣候適宜生長。

        繁殖時多以種子直播,植株高約30公分時,莖葉可以隨時採收。

        居家栽培,可以用大型容器栽植。開花後收集種子,乾燥保存,即可隨時享用茴香佐菜或茴香泡茶的好處。

特殊的香氣 淡淡的苦味

       傘形科植物的茴香,它有如稻穀般的種子稱「小茴香」,散發著特殊香氣,還有淡淡的苦味跟辛辣感,是製作許多綜合香料的主要原料。

       小茴香種子不只能當香料入菜,還有藥用價值。茴香菜本身,就是一棵香草,鮮嫩的莖葉不只能吃,還可當香菜用,去除肉類、海鮮的腥味,增添風味。

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