香芹Petroselinum crispum

Parsley

繖形花

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最近更新日期:2015/02/11 09:11 上午 

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    Parsley荷蘭芹又名洋芫荽、巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、荷蘭芹、番荽、香芹菜等,有平葉種和皺葉種兩種類型,前者是義大利香芹。營養價值較高,含有維生素A (β胡蘿蔔素)、維生素B1、維生素B2、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等灰分和食物纖維、葉緑素等。目前各地栽培的品種多為皺葉種。
    其葉、根都可以食用,尤其以根部香氣最為強烈。繖形花科歐芹屬的二年生草本植物。原產地中海沿岸。高15∼20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調,也是世界上用的最廣的一種香草。對地質和氣候的適應性高,栽培也容易,故世界各地都有栽培,但對乾燥的適應性差。荷蘭芹常被視為一年生植物,因為在第二年後植株開始老化,食用的滋味不再可口。所以多於生長的第一年摘取,並錯開時間種植,以保持經常性收穫,隨時都有鮮綠的荷蘭芹佐餐或是裝飾。捲曲荷蘭芹苦味較強,但因其像一朵綠花般,多用為盤飾用,也有作為花藝材料。食用上則以扁平狀為主,因為口感較佳。另外還有一種罕見的漢堡品種,有著粗壯的可食白色根部。

使用部分 莖、葉、根
用法 食用、燉湯、裝飾、花材
功效

腹瀉、腹痛、消化不良、水腫、月經不調、護膚、護髮、風濕疼痛,有助產後子宮復原、扭傷、創傷

禁忌  

植物功效為中西方數千年經驗累積,部分醫療效果依據專業醫學期刊報導。以上均屬醫療行為,請依專業醫師建議後使用。

       荷蘭芹於十五世紀左右才傳遍歐洲,十七世紀到達北美,如今已成為全美最常用的香草植物。由於新鮮的荷蘭芹含水量豐富,每十二公斤的新鮮葉片只能製作一公斤的乾燥品。然而因栽植容易,所以乾燥後的荷蘭芹價格還算平實。西方料理時喜歡加入乾燥荷蘭芹。

       荷蘭芹含有大量的維他命A、C、E和碘、鐵、鈣質等營養價值豐富,多作冷盤或菜肴上的裝飾,也可作香辛調料,還可供生食,特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉,可消除口中的異味。,不過其的香氣不耐烹煮,除非高溫油炸,最好起鍋前再加入,才能保有其特殊香味。

Parsley荷蘭芹

義大利芹

       傳說荷蘭芹是由希臘英雄阿切莫魯斯(Archemorus)的血液長出來的。他是冥界的先驅,所以古希臘人將荷蘭芹做為紀念死者之用,同時也被編織為競賽勝利者的花環,以及一級戰馬的飼料。人們雖未食用。卻享極高的尊崇。羅馬時代除了原有裝飾價值外, 開始以荷蘭芹調味入菜。並戴於頸部、放置桌面,因為人們相信荷蘭芹可以吸附香氣,隨著香料貿易交流,荷蘭人將她帶進日本,再於日據時代傳入台灣,成為「荷蘭芹」之稱的由來。
       荷蘭芹的名稱相當多,由於她和芹菜家族的血緣關係,又稱為「歐芹」、「香芹」人們所熟悉的名稱「巴西利」則是直接由英文Parsley翻譯過來的名字。或許因其的功用與芫荽相同 所以又稱為「洋芫荽」、「美國香菜」。荷蘭芹以強壯的根部發展出一根根獨立的莖梗,葉片分為捲曲狀與扁平狀由於扁平品種以義大利出產的最受歡迎,多習稱為「義大利香芹」。 

 荷蘭芹在西洋前三世紀已有使用記載,中古歐洲人認為,如果摘下一段荷蘭芹時默念敵人的名字,便可殺死對方。這部分起源供奉冥后的祭品,原產於地中海東岸土耳其、黎巴嫩的荷蘭芹。如今廣泛分布全球各地。荷蘭芹在西方料理的用法,就像芫荽在東方料理上的畫龍點睛效果一樣,增加些微香氣,也妝點一抹翠綠。
      葉液可護膚養髮;葉、根及種子均利尿助消化,亦可緩解風濕疼痛,有助產後子宮復原;另藥糊可治扭傷及創傷。
      主根分佈在土表15-20公分處,根群分佈淺,短縮莖,株高約30公分。基出葉簇生,深綠色,為三回羽狀複葉,葉緣鋸齒狀,有捲曲皺縮或不捲曲而平坦的板葉形。葉柄長綠色,生長盛期其葉腋間還可長出葉片,一株葉可多達50餘片,有香氣。花白色或淺綠色,細小,兩性花。花梗長先端分枝,花群生成複傘形花序。種子細小有3條邊,平坦的面上有5條凸起的棱紋,灰褐或淺褐色,有香氣。
      繁殖方式以種子繁殖為主,播種期10-4月,播種時稍微覆土並且土壤要保持濕潤。株間15-18cm間隔定植。本葉15枚以上即可採收,但莖長上要預留10片已展開的葉子,植株才不會死亡。
       荷蘭芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。種子需吸足水分才能發芽,發芽始溫4℃,最適發芽溫度為20℃左右。植株生長適溫15∼20℃。耐寒力較強,幼苗能忍受-4∼-5℃的低溫,成長株能忍受短期-7∼-l 0℃的低溫。不耐熱,氣溫較高時易發生徒長,葉肉變薄,易受紅蜘蛛等為害。花芽分化一般在幼苗期,需要5℃以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化,長日照能促進花芽形成,抽芽期要求較高的溫度。
       營養生長期需充足的光照。不耐乾旱,也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土,對硼肥反應較敏感,缺硼時易發生裂莖,最適土壤PH 5∼7。
       荷蘭芹喜冷涼和溫和日照的氣候,陽光太強時需遮陰避免直射。若日照太少則容易有葉片枯萎、莖部垂軟倒伏、葉緣黃化的現象,此時需適度修剪葉片並給予光照。在整個生長期間要注意澆水,保持土壤有較多水分,但不能積水,生長溫度15 -20℃,長期低於 -2℃則有凍害。定植後約3天苗成活,7天可萌發新葉,生長期要保持土壤濕潤,避免乾旱,澆施尿素或葉面噴施磷酸二氫鉀,採收後繼續施肥,促進生長。
       常見病害有斑點病,可用代森錳鋅液噴治;在高溫和缺肥情況下,易出現生理病害,如缺硼易引起裂莖病等,應葉面噴施硼砂水溶液。
       舉凡義大利麵、肉排、海鮮、湯點都可見最後一道手續點綴的綠意。

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